1. 동치미의 재료
- 김치 양배추 1포기
- 소금 1컵
- 멸치 액젓 2큰술
- 고추가루 3큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 설탕 1큰술
- 식초 2큰술
- 물 1리터
2. 동치미의 제조과정
- 김치 양배추를 잘 씻어준 후 김치배추 잎마다 소금을 바른다.
- 소금이 동치고 수분이 빠질 때까지 약 2시간 정도 양배추를 절인다.
- 절인 양배추에 멸치 액젓, 고추가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 식초를 넣고 잘 버무린다.
- 양배추에 잘 버무린 재료를 물 1리터를 넣어 반 정도 채운 동치통에 담는다.
- 동치통을 잘 눌러서 공기를 제거하고 밀폐한다.
- 상온에서 2~3일간 숙성시킨 후 냉장고에 보관한다.
- 숙성 시간에 따라 맛과 향이 강할 수록 더욱 맛있는 동치미가 완성된다.
3. 동치미의 맛을 살리는 팁
- 김치 양배추를 절일 때, 양배추 잎 사이에 소금을 골고루 뿌린 후 잘 눌러준다. 이를 통해 양배추의 수분을 잘 빼낼 수 있고, 동치미의 짠맛이 살아난다.
- 고추가루는 맛과 색감을 책임지는 중요한 재료이다. 고추가루의 양과 질은 개인의 취향에 맞게 조절할 수 있다. 맵고 진한 맛을 원한다면 기호에 맞는 양을 사용하고, 살짝 덜 맵게 만들고 싶다면 고추가루를 더 적게 사용할 수 있다.
- 멸치 액젓의 양도 개인의 취향에 따라 조절할 수 있다. 멸치 액젓은 동치미의 깊은 맛과 풍미를 부여해주는 역할을 한다. 맛을 좀 더 진하게 만들고 싶다면 멸치 액젓을 더 넣어주면 된다.
- 숙성 시간을 충분히 주는 것이 중요하다. 동치미는 장을 숙성시키는 과정에서 더욱 맛이 풍부해진다. 일반적으로 2~3일 정도의 숙성 시간을 권장하지만, 맛과 향을 더욱 즐기고 싶다면 더 긴 숙성 시간을 줘서 더 맛있는 동치미를 만들 수 있다.